Gỏi cuốn, một món ăn rất đỗi bình dân, đơn giản. Thế nhưng cái tên gỏi cuốn ấy lại vinh dự xuất hiện trong menu của nhiều nhà hàng sang trọng, bên cạnh hàng loạt cao lương mỹ vị. Không chỉ có vậy, gỏi cuốn còn được bình chọn là một trong những món ăn Việt Nam được khách nước ngoài yêu thích nhất.
Gỏi cuốn vừa có thịt, vừa có tôm, lại thêm bún, rau nên ăn mãi mà không ngán. Cắn một miếng gỏi cuốn, cảm nhận vị dai của bánh tráng, nhai kĩ thêm một chút, vị béo đậm đà của miếng thịt ba rọi trộn lẫn vị ngọt của tôm luộc, thêm một chút mặn mà của nước chấm, cái mát lạnh, cay nồng nơi đầu lưỡi của rau sống tạo thành một bản hợp tấu làm dậy lên các cung bậc vị giác.
Ăn gỏi cuốn không thể thiếu rau sống, rau sống không những the mát mà còn giúp cân bằng vị béo và vị ngọt của các nguyên liệu bên trong gỏi cuốn. Rau tía tô, húng lủi hơi hăng một chút, nhưng ăn kèm với tôm, thịt sẽ dịu bớt mùi, hơn nữa, vị cay của rau càng kích thích vị giác, khiến cho miếng tôm, thịt thật đậm đà.
Gỏi cuốn ngon phần nhiều còn do nước chấm, lúc mới ra đời, gỏi cuốn chỉ ăn với mắm nêm, bởi trong gỏi cuốn có thịt luộc, mà thịt luộc chấm mắm nêm là ngon tuyệt cú mèo. Nhiều người chê mắm nêm có mùi hôi, vậy nên đã tự sáng tạo thêm nước mắm chua ngọt và nước tương. Phần đông thực khách phương Tây thích dùng gỏi cuốn với tương, vì tương không quá mặn, lại có chút beo béo, rất hợp với khẩu vị người châu Âu, thêm vài hạt đậu phộng rang càng làm cho tương thêm béo ngậy, thơm lừng. Người Việt lại thích món ăn phải đậm đà, mặn mà, nên thường dùng mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt. Mỗi loại nước chấm lại tạo ra một hương vị mới cho gỏi cuốn thêm ngon, thêm lạ.
Theo kinh nghiệm nhiều năm phục vụ khách hàng, nhà hàng KITI nhận định trong ẩm thực Việt, chẳng món ăn nào “dễ chịu” như gỏi cuốn. Mặc dù gỏi cuốn đơn giản, dễ làm như chính cái tên của nó nhưng nó lại chiếm cả tình của tất cả mọi người, từ già tới trẻ, từ ta đến Tây, ai ai cũng thích. Tuy đơn giản nhưng gỏi cuốn cũng có cái khó của nó, để được ngon và bảo đảm điều quan trọng nhất là ở khâu lựa chọn nguyên liệu. Với nhiều năm kinh nghiệm, các đầu bếp chuyên nghiệp của nhà hàng KITI rất cẩn thật và kĩ lưỡng trong khâu lựa chọn nguyên liệu lẫn chế biến. Hơn nữa, một bí quyết quan trọng là gỏi cuốn không thể thiếu thịt ba chỉ, chọn miếng thịt vừa có nạc, vừa có mữ, thì ăn gỏi cuốn mới không quá xảm mà cũng không quá béo. Để thịt được chắc, giòn và không mất vị ngọt, người ta thường dùng cọng chỉ nhỏ, quấn thành từng đường tròn xung quanh miếng thịt rốt mới đem luộc, thịt vừa chín tới, vớt ra xôi sơ bằng nước lạnh.
Hiện nay, nhà hàng KITI cũng đang sáng tạo thêm nhiều cách chế biến gỏi cuốn, như các món gỏi cuốn tôm thịt, gỏi cuốn kiểu Huế, gỏi cuốn Sài Gòn… để phục vụ du khách trong và ngoài nước.
Liên hệ:
Nhà hàng KITI – Quán ăn ngon | Cafe | Ẩm thực Hà Nội
Địa chỉ: 38 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Điện thoại: 043.9287241
Mobile: 0986427303
Email: lanlinhvina@gmail.com
Website: Nhà hàng KITI – Quán ăn ngon | Cafe | Ẩm thực Hà Nội